Tempo de fumar em fumeiro defumado quente

Nas lojas você pode encontrar uma grande variedade de produtos defumados para todos os gostos e bolsos. No entanto, muitos amantes de delícias gastronômicas preferem se deleitar com produtos defumados de sua própria autoria. Em seguida, considere características deste processo fascinante: tempo, temperatura, métodos e várias nuances.

Parâmetros importantes para o defumado a quente

Produtos para fumar quentes são bastante simples. Sob todas as condições, o sabor do produtonão vai dar lugar à loja.

É necessário manter os seguintes parâmetros:

  • uma certa temperatura;
  • método de cozimento;
  • qualidade de matérias-primas;
  • receita de marinada;
  • nível de umidade na estrutura;
  • combustível "certo".

A escolha da temperatura para o fumeiro defumado a quente

Uma das condições fundamentais para obter um tratamento é observância de uma certa temperatura. As características futuras do sabor da comida dependem disso. E para cada produto sua própria temperatura.

No momento da violação do equilíbrio de temperatura os elementos necessários dentro do produto não se formam. Afinal de contas pré-requisito é a liberação de gordura com desnaturalização de suco e proteína. Alterando a temperatura, é fácil conseguir uma variedade de variações.

Para obter comida defumada quente existe um limiar térmico mínimo:

  • para peixe vermelho - 25 graus. Esta é a condição sob a qual a proteína começa a enrolar;
  • para outros frutos do mar - 38 graus;
  • para produtos de carne - 42 graus.

Como determinar a temperatura?

A temperatura ideal para o fumo caseiro é de cerca de 90 graus. Para determinar a temperatura suficiente para cair na água do fumeiro. Se tudo estiver correto, a água simplesmente desaparecerá..

Ao definir parâmetros, é importante considerar a configuração do produto. Pode ser alongado. Neste caso, o aquecimento será irregular, já que na parte inferior o aquecimento é melhor que no topo. Em casa, você pode experimentar encontrando seu próprio método. O erro admissível para diferentes matérias-primas é de 10 graus.

Atenção! Para verificação confiável de temperatura, você pode comprar um termômetro especial.

Duas maneiras de fumar quente

Fumar de qualquer produto é um dos métodos historicamente precoces de preparação. Fumar quente envolve o tratamento térmico dos alimentos. O método baseia-se na exposição a fumaça inofensiva a uma temperatura de 40 graus e acima por algumas horas. Essa é uma maneira compreensível e econômica.

Mais dois métodos são considerados comuns:

  • 40-60 graus, a tempo - de 12 horas a dois dias. Usado para a preparação de produtos de carne, que continuará a cozinhar.
  • 90 graus e acima, no tempo - de alguns minutos a várias horas. Lembra de cozinhar no forno, apenas com o uso de fumaça. Tudo corre o mais rápido possível.

Temperatura e tempo de produtos fumados a quente

Quanto tempo para fumar vários produtos depende não só da sua categoria, mas também do método escolhido. Neste processo, um papel especial é desempenhado temperatura e combustível usado. Vamos considerar mais detalhadamente as características de fumar produtos diferentes:

Peixe Você deve escolher uma variedade de baixo teor de gordura, uma vez que o calor vai aquecer a gordura. Cada variedade tem seu próprio nível de coagulação de proteínas. Em geral, demora cerca de uma hora a três. Exibido temperatura de 60 a 140 graus.

Carne caseira. Tem gosto de uma loja de porco. O tempo de cozimento depende do grau de teor de gordura, variedade e até mesmo da idade da carcaça. O método quente leva muito tempo - 2-3 horas. Por exemplo, para obter A gordura húngara usa uma temperatura suave. A temperatura deve estar na faixa de 80-100 graus ao usar produto bruto. Se a carne estiver cozida (cozida ou cozida), então 42 a 60 graus servirão.

O pássaro. O tempo é determinado pelo grau de preparação preliminar das matérias-primas. O procedimento é um pouco diferente de cozinhar carne. No entanto, existem alguns recursos. Para alcançar uma crosta dourada, comece processo com uma temperatura de 100 graus. Se a carcaça foi fervida, é melhor a 60 graus. Além disso, as condições dependem dos parâmetros da ave: ela pode ser preparada completamente ou em partes separadas.

Salsicha. Esta tecnologia é diferente da discutida anteriormente. Temperatura - de 60 a 120. Depois disso, a salsicha é colocada em um compartimento frio. A exposição é de aproximadamente três semanas.

É importante! Manter a carne depois de fumar pode ser de cerca de três semanas, mas apenas em um lugar frio. Quanto ao peixe, ele é armazenado apenas na geladeira e não mais de três dias.

Matérias-primas para o fumeiro

É possível obter um cheiro inigualável, preparando toras cruas. Adicione também os cones de cereja e zimbro. Terno ramos de mudas de frutas.

Dica! Espécies coníferas não devem ser usadas, pois emitem muita resina. O vidoeiro é pré-limpo de casca. Caso contrário, o sabor amargo não pode ser evitado.

A cor do prato futuro também depende da escolha da lenha.. Assim, a carne adquirirá uma sombra de chocolate nobre, graças à madeira vermelha. Para um tom delicado, escolha amieiro ou carvalho. Todas essas nuances desempenham um grande papel na obtenção de produtos exclusivos de alta qualidade.

Dicas úteis

Depois de estudar a receita de fumar, você pode mexer em dispositivos caseiros e perceber suas habilidades culinárias. Há mais algumas dicas importanteso que pode ser útil:

  • Após a formação de brasas, é desejável abrir o respiradouro na tampa. Assim, a serragem vai arder com muito mais eficiência, e produtos defumados irão adquirir um sabor tradicional.
  • Para manter uma temperatura estável na panela, é desejável jogar periodicamente fichas secas.
  • Logs massivosmelhor viu em chips finos.
  • Para melhorar a qualidade das matérias primas dividido em pequenos pedaços.
  • Se a tampa do fumeiro estiver constantemente aberta, o ar entrará nela. Isso aumenta muito o tempo de cozimento.
  • É melhor deixar o produto ligeiramente úmido.do que exagerar e exagerar. Você pode sempre fazer o desvio e trazer as matérias-primas para a condição desejada.

Fumar é reconhecido como um dos métodos de cozimento mais seguros. Método de casa permite que você escolha produtos de alta qualidade para fumar. Ao comprar produtos defumados já prontos na loja, o comprador não pode saber em que condições se encontrava antes de processar.

Assista ao vídeo: Defumação de carnes (Dezembro 2019).

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