Diga-me, você pode cozinhar a carne de forma que ela esteja completamente assada por dentro? Para ter um delicioso crocante, mas sem as "brasas"? Se não - não se preocupe! O manuseio adequado da panela pode ser aprendido. Vamos dizer-lhe como fritar o prato para que todos gostem.
Frite sem erros
Vamos começar com o básico: pegar a panela, que não estraga qualquer comida ou humor.
Escolhendo os pratos "certos"
Atualmente, quase todas as panelas são produzidas com revestimento antiaderente. A principal vantagem de tais produtos é que eles podem ser fritos sem óleo.
É importante! Cozinhar sem óleo e gordura é útil, pois isso reduz o conteúdo calórico do prato e o teor de colesterol "nocivo".
Uma vez frigideiras populares Teflon revestido ainda usado em algumas cozinhas. Se eles foram cobertos com teflon de alta qualidade e bem preservados, você pode usar esses pratos.
Atenção! Lidar com panelas revestidas de Teflon com cuidado. Para não danificar o revestimento antiaderente, misture os ingredientes exclusivamente com uma espátula de silicone, nylon ou madeira.
Sem mencionar o habitual ferro fundido os pratos. Tais produtos, embora bastante pesados, são práticos e convenientes.
E os amantes de bifes serão necessários grelha panela.
A temperatura é importante!
Chefs profissionais usam uma gama especial de temperaturas. A escolha de um indicador específico depende da tecnologia de cozinhar e do desejo da anfitriã.
Ponto de ebulição da água
Todos sabem que a água ferve a 100 ° C - o indicador é aproximado, pois depende da pressão atmosférica. A umidade é encontrada em quase todos os produtos, em contato com o óleo, evaporará ativamente. E aqui há um ponto importante que a anfitriã deve levar em conta.
- Se você aquecer a louça acima de 100 °então o óleo aquecerá a água. Portanto a umidade do produto começará a evaporar ativamente, conforme necessário ao fritar.
- Se o óleo esquentar não superior a 100 °então águaserá evaporar lentamente Então não será quente, mas extinguindo produtos em seu próprio suco.
Temperatura de reação de Maillard
A reação foi nomeada após o experimento sobre a dissolução de aminoácidos e açúcares.
Ajuda! O experimento foi conduzido pelo francês Louis Camille Maillard. Esta reação ocorre a uma temperatura de 140 a 160 ° C.
Conversão de açúcares e aminoácidos a esta temperatura dá uma batata frita dourada.
Temperatura de fumar óleo
Se o óleo começa a fumar, então você não deve fritar!
É importante! Esta é a temperatura crítica do óleo no qual uma mudança em sua composição começa: cancerígenos começam a se formar e podem causar câncer.
Se você negligenciou o óleo e encontrou vapor, você deve desligar imediatamente o fogo. Isso é necessário para que o óleo não pegue fogo. Depois disso, abra a janela para arejar.
O que fritar?
Na maioria das vezes, as donas de casa usam para fritar óleo vegetal (girassol, milho, etc.). Suas principais vantagens são disponibilidade e custo ótimo.
Dica! Para fritar, compre óleo vegetal refinado e o óleo não refinado é mais adequado para temperar saladas.
Além de vegetal, use manteiga. Mas os profissionais recomendam misture vegetais e manteiga. A temperatura da fumaça coincidirá com a prontidão do produto.
O que fazer para não estragar o prato
Pode
- Abaixe o fogo se a umidade da carne sair também activamente. Com um grande fogo você não encurtará o tempo de assar carne, mas sim queimará.
- Use óleo de semente de uva ao fritar legumes.
É impossível
- despeje o óleo na panela quente: em contato com uma frigideira quente, substâncias cancerígenas se formarão no óleo;
- Coloque a carne congelada em uma superfície aquecida - deve ser descongelado antes de fritar;
- pressione as costeletas durante a fritura; isso pode ser feito apenas uma vez: quando você coloca as costeletas na panela. Se você pressionar depois de cinco minutos de fritura, o suco da carne vai cair na panela e ferver - acredite em mim, nada de bom virá disso;
- coloque temperos no início da fritura. Isso não pode ser feito pela razão de que eles apenas queimam em óleo quente, portanto, você deve adicioná-los mais perto do final do cozimento.
Essas regras simples ajudarão você a obter um resultado "saboroso".
Como preparar a panela para o próximo uso
As panelas não pertencem a pratos descartáveis. Então, você precisa cuidar adequadamente deles, para não ter problemas com o próximo uso. O modo de cuidar depende do tipo de louça.
Revestimento antiaderente
- Despeje água fervente em uma tigela e acrescente 2 colheres de sopa de vinagre a 9%.
- Deixe a louça com a tampa fechada por meia hora.
- Agora você pode drenar a água com poluição. Todos os resíduos alimentares são facilmente limpos com o lado macio da esponja e detergente.
É importante! Não use o lado abrasivo da esponja abrasiva - o revestimento antiaderente pode ser danificado.
Revestimento antiaderente
- Dar a panela esfriar depois de cozinhar e depois limpe-o com toalhas de papel.
- Esponja e detergente remova toda a sujeira.
- Depois disso limpe a panela com um pano seco de microfibra. Ele absorve água e você seca rapidamente os pratos.
Atenção! Não vale a pena encharcar panelas de aço e ferro fundido por um longo tempo em uma solução com sabão, porque contribui para a oxidação acelerada e, a partir disso, a panela vaza rapidamente.
Agora você sabe fritar. Sucessos!
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