Muitas pessoas acreditam erroneamente que a geladeira é o melhor lugar para armazenar uma variedade de produtos. Em muitas famílias, ela funciona como um "depósito de alimentos" universal. Todos os produtos são colocados aqui em uma fila, de carne a cereais e massas. E também uma geladeira é usada para armazenar produtos de panificação. Assim, eles tentam protegê-lo de secar. No entanto, o frigorífico nem sempre suporta o seu propósito. Muitas vezes um pão fresco aqui estraga depois de alguns dias, obsoleto e mofado.
Por que a geladeira não é adequada para armazenar pão
Jogando um pão ruim fora da geladeira, as pessoas começam a culpar os fabricantes que supostamente fabricavam produtos de baixa qualidade. Mas poucas pessoas pensam que a razão de tudo é a geladeira! Não é de todo destinado a armazenar tais produtos..
Não é recomendado usá-lo como tal por vários motivos.
Perda de umidade rápida
50% de pão acabado de cozer consiste em impregnar a humidade. Devido a isso, tem uma consistência elástica e macia.
A temperatura padrão dentro do refrigerador, dependendo do modo de operação, é de 0 a + 5 ° C.
Ajuda! A essa temperatura, a umidade dos produtos de farinha evapora com rapidez suficiente. Portanto, o pão é obsoleto no segundo dia.
Formação de molde
Problema semelhante acontece se o pão enviado para armazenamento na geladeira fosse previamente embalado hermeticamente em um saco plástico.
Causas de pão mofado na geladeira
- A maioria dos produtos de farinha inclui levedura - organismos vivos relacionados com fungos. Ativando ativamente o dióxido de carbono no decorrer de sua vida, eles soltam a massa, tornando-a arejada.
Ajuda! A levedura mantém sua atividade e após o cozimento, continua a emitir CO2 para outro dia.
- O pão é enviado para a geladeira, hermeticamente fechado em um saco plástico hermeticamente fechado. Ele transborda em sua totalidade. dióxido de carbono.
- Além disso, deve ser adicionado aumento da umidade dentro da embalagem plásticadecorrentes da incapacidade da água libertada para evaporar. Como resultado, obtemos a atmosfera mais favorável para o desenvolvimento inicial do molde, que inicialmente se forma na superfície, penetrando gradualmente na superfície.
Importante! Na geladeira, o desenvolvimento do mofo no pão ocorre rapidamente. Já em um dia pode cobrir com uma camada fina a maior parte do pão, tornando-o impróprio para o consumo.
- A estrutura porosa do cozimento da farinha determina sua capacidade de absorver rapidamente odores estranhos. Os produtos de massa armazenados no frigorífico absorvem e retêm os cheiros dos produtos que se encontram nas proximidades (peixe, legumes, carne). No entanto, eles perdem o sabor. Como resultado as qualidades culinárias do produto se deterioram em apenas uma ou duas horas.
Atenção! Se você ainda decidir colocar o pão na geladeira, coloque-o em um saco de papel “respirável” ou enrole-o com um pano, como uma toalha limpa. Isso irá salvá-lo do molde, enquanto não permite secar rapidamente antes do tempo.
Por que o pão pode ser armazenado no congelador
Se você decidir preservar o pão por muito tempo, então é melhor usar um freezer para esses fins.
Por que um freezer é melhor?
O fato é que a preservação do frescor depende da taxa de evaporação da umidade contida nele.
A desidratação mais rápida ocorre, quanto mais rápido o pão macio fresco se transforma em um cracker.
Ajuda! A evaporação de umidade só é possível em temperaturas superiores a 0 °. Abaixo desse indicador, a água congela e suas moléculas perdem sua mobilidade.
Esta é a essência de preservar o pão no freezer, a uma temperatura abaixo de zero.
Regras para armazenar pão no freezer
O processo de congelamento do pão deve ser realizado de acordo com uma série de regras.
- Pão preliminarmente cortado em pedaços e congelar já na forma de fatias.
Importante! O fato é que uma vez um pão descongelado com congelamento repetido perde o sabor.
- O pão colocado nas necessidades do congelador embalar em folha de metal, papel grosso ou película aderente. Isso irá protegê-lo contra odores provenientes de alimentos armazenados no freezer. E também não permitirá que a umidade evapore até o momento em que o pão congela completamente.
- Recomenda-se congelar o pão acabado de cozer. Assim, a probabilidade de preservar todo o seu sabor é maior.
- Para que o pão descongelado retenha suas propriedades culinárias originais, deve descongelar gradualmenteà temperatura ambiente.
- Recomenda-se tirar o pão do freezer algumas horas antes da refeição, deixando-o em um prato para descongelamento "delicado". Não é necessário remover a embalagem até à refeição para evitar a perda de aroma e elasticidade característica de um produto fresco.
Atenção! A preservação de produtos de panificação no freezer é adequada apenas por curtos períodos - não mais do que duas semanas.
Depois disto, abaixo da influência de baixas temperaturas, o processo de degradação do amido começa. Perde sua viscosidade, e o pão derretido começa a desmoronar e desmoronar ao tentar cortá-lo ou quebrá-lo.
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