Fazer café delicioso é uma tarefa fácil para o amante e para o barista. Sem experiência, é fácil perder tempo, pratos sujos, decepcionados e sem uma bebida saborosa.
O processo de preparação é bastante simples, mas é importante conhecer alguns detalhes que afetam o sabor da bebida pronta.
Variedades de café e o grau de torrefação de feijão
O número de variedades é de cerca de cem. Cada país, cada localidade pode ter vários. Mas todos eles podem ser atribuídos a algumas espécies. O mais popular é o arábica. Tem um sabor suave e rico.
O segundo Robusta mais popular. Contém significativamente mais cafeína, o que dá um amargor adicional. A maior parte do Robusta cultivado é processado em café liofilizado. Existem poucos grãos e terra Robusta nas lojas.
Na venda você pode encontrar misturas consistindo de Arábica e Robusta em diferentes proporções.
Arábica e Robusta ocupam mais de 95% do mercado de café. A parte restante permanece em espécies raras, que são usadas principalmente como aditivos para algumas variedades. As mais famosas entre essas maravilhas são Liberica e Excelsa. Como bebidas independentes, são muito amargas e pouco populares entre a população envolvida em seu cultivo.
Os graus de torrefação têm diferentes classificações, distinguindo de 4 a 10 graus básicos:
- leve - médio - escuro - superior;
- Escandinavo, o mais fraco (canela) - Americano (Novo Inglês) - urbano (parcial) - cidade cheia - Viena (veludo, veludo, negócios) - Francês (Turco) - continental (Europeu, Nova Orleans) - Espanhol (Mexicano, Cubano) - Italiano , o mais alto (indiano, napolitano).
Como o grau de torrefação no sabor aumenta:
- características varietais, acidez enfraquecer;
- aroma melhorado, saturação, amargor.
Conhecendo as variedades e padrões descritos, é mais fácil navegar na abundância de ofertas. A escolha depende de preferências pessoais, sobre as quais você pode aprender apenas por meio de degustação.
Tipos de moagem de grãos de café
Existem três grindings principais:
- rude, é grande, semelhante em estrutura ao açúcar granulado;
- médio - o tamanho das partículas é comparável ao da sêmola;
- magro - pequeno, menor que a semolina.
Moagem fina, por sua vez, pode ser ultrafina e poeirenta.
Há recomendações sobre a escolha da moagem para cada tipo de cafeteira.
Moedor para cafeteira de alfarroba
Tradicionalmente, o pó de tamanho médio é usado. É bem comprimido em um tablet e não obstrui a abertura do chifre.
Cafeteiras com jatos de vapor de alta pressão (15 bar) permitem o uso de um pó de moagem ultrafino. A bebida é particularmente rica e aromática.
Importante! Para uma compressão efetiva do comprimido no chifre, o pó deve ser uniforme.
Moedor de café por gotejamento
Ao usar um filtro, a moagem deve ser grande para que as partículas não caiam no copo e não fiquem presas nos orifícios do filtro.
Os filtros de papel seguram com segurança grãos de qualquer fração, permitindo a fermentação de matérias-primas de qualquer tamanho. Quanto maior é, mais leve é o sabor, a acidez é mais pronunciada. Quanto mais fina - quanto maior a saturação, mais amarga é a amargura no paladar.
Moedor para uma cafeteira de gêiseres
Moagem média e grande é adequada. Tal café não impede a entrada de água do fundo para o topo. O sabor é moderadamente saturado, não amargo.
Se você deseja obter uma bebida mais rica, o pó moído fino é aceitável. No entanto, a bebida será espessa, partículas de café podem cair no copo.
Experimentos de torrefação e moagem de café
Para certos modelos de máquinas de café, a moagem fina é contra-indicada devido à possibilidade da formação de um obstáculo excessivo à passagem da água, isto está escrito nas instruções de operação. O resto dos experimentos são limitados apenas pela sua imaginação.
As recomendações de café existentes levam em conta as preferências de gosto mais populares. Em busca do seu gosto ideal, você pode experimentar várias combinações das características acima.
Importante! Independentemente do tipo de café escolhido, a sua torrefação e trituração, o sabor e o aroma de um pó de bebida moído imediatamente antes da preparação, comparam-se favoravelmente com o pré-moído. Se não for possível moer o grão antes de cada preparação, o pó deve ser armazenado em um recipiente bem fechado.
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