A escolha do leite para fazer um cappuccino em uma máquina de café deve ser levada a sério, já que a qualidade do produto final, café aromático com espuma exuberante, também depende de suas características. O debate do profissional barista sobre se deve usar leite muito gordo ou apenas creme está relacionado às preferências das iguarias individuais do café.
Importante! Ao escolher o leite, você precisa levar em conta a sazonalidade e a mudança na dieta das vacas - esses fatores afetarão as propriedades do leite comprado do mesmo produtor.
Quais os critérios para escolher
A história e a experiência de fazer cappuccino tornam possível identificar vários critérios pelos quais vale a pena escolher o leite. Entre eles: teor de gordura, teor de proteína, prazo de validade e outros. Considere os critérios mais importantes em breve.
Gordura
O teor de gordura do leite afeta o tipo e a composição da espuma resultante. Quando bater leite com um teor de gordura de 3,5%, é formada uma espuma ideal para o cappuccino. Este é o tipo de leite usado na maioria das casas de café.
Leite desnatado ou com baixo teor de gordura - mais doce no paladar e diferente na composição. A espuma desse leite será bastante seca e bastante densa, e o café no qual é adicionada terá uma tonalidade acinzentada.
Teor de proteína
O teor de proteína no leite para a preparação de cappuccino não é menos importante do que o seu teor de gordura. Escolha leite com alto teor de proteína - de 2% a mais. Neste caso, a espuma se tornará abundante e viscosa. Ao escolher leite com baixo teor de proteína, a composição da espuma será diferente, com bolhas grandes e secas.
Natural ou leite em pó
Ao comprar um produto para guloseimas de café, certifique-se de verificar a presença de leite em pó em sua composição. O fato é que uma vida útil significativa do leite não será uma vantagem para a fabricação de café. Bater uma espuma de leite em pó não é fácil, devido à pequena quantidade de proteína em sua composição.
Ajuda! Para a preparação de cappuccino, recomenda-se usar exclusivamente leite natural.
Baixa De Lactose De Soja
O leite de soja é um produto vegetal. Ele, como leite contendo uma pequena quantidade de lactose, é adequado para pessoas que toleram produtos de leite de vaca. Leite de baixa lactose, um sabor mais doce, é usado por muitos baristas.
Por prazo de validade
Se o leite tiver um longo prazo de validade, é improvável que seja adequado para um cappuccino, porque contém muitos aditivos artificiais. Leite de vaca doméstico, cuja vida de prateleira é limitada, a escolha mais certa.
Por origem
O leite de soja não é adequado para o cappuccino, pois sua composição é muito diferente da da vaca. No entanto, para pessoas que não toleram o leite natural, em muitas cafeterias o cappuccino é feito exatamente como um substituto.
Por que preciso comprar o leite certo para um cappuccino?
Considerando todos os critérios acima, escolha o leite da mais alta qualidade para obter um verdadeiro cappuccino com espuma de grão fino. Se pelo menos um componente não for levado em conta, seja conteúdo de gordura, composição do leite ou prazo de validade, o sabor do café perfeito será perdido.
Quais marcas de leite são mais adequadas para fazer cappuccino
Com base nos comentários, uma classificação das marcas de leite mais populares em nosso país foi compilada. É deles que o cappuccino é feito em casas de café e bares: Parmalat, Merry Milkman, Leite Honesto, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk.
Adicione o creme ao leite de cappuccino
Por que adicionar creme ao leite de cappuccino
De acordo com uma versão, o cappuccino foi inventado pelos monges capuchinhos que viviam em um mosteiro italiano perto de Roma. Inicialmente, eles adicionaram creme ao café, que quando aquecido se transformou em espuma.
Mais tarde, em vez de creme, foi utilizado leite quente batido. Hoje em dia, o barista mistura creme com leite, seguindo a antiga tradição dos monges italianos para criar um sabor único e uma espuma estável.
Que creme e quando posso adicionar ao leite capuccino?
Ao comprar creme de café, você deve prestar atenção à porcentagem de seu teor de gordura. Quando adicionado ao café, 10% de creme é mais adequado porque se dissolve melhor e não forma grumos.
Compre creme fabricado pela Valio, cujo teor de gordura é de 30 a 38% - eles criam uma espuma espessa durante a batida. Se você cobrir o café preparado com uma camada densa de creme chantilly e, em seguida, polvilhe a espuma com chocolate, então você terá uma bebida revigorante deliciosa com um aroma incrível.
Qual a melhor forma de preparar leite para chicotear
Antes de bater o leite em uma máquina de café, ele deve ser resfriado para +3, +4 graus. A estrutura do produto também é importante, portanto, o leite não deve ser fervido, mas apenas aquecido a uma temperatura não superior a 75ºC. Certifique-se de que não haja água na tigela antes de bater.
Conclusão
Com a escolha certa de leite e observando a tecnologia de preparo, a espuma para cappuccino deve ser suficientemente densa, uniforme e elástica, sem grandes bolhas.
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