Como chicotear o leite em uma máquina de café

Hoje existem muitas bebidas de café que usam leite em sua receita. Portanto, muitas vezes o barista tem problemas com a espuma de leite, porque o processo é diferente para diferentes bebidas.

Os mais difíceis são cappuccino e latte, porque para sua preparação você precisa de leite batido e líquido. Para algumas bebidas, apenas o leite batido é necessário:

• macchiato;
• café refinado;
• mel raff;
• marochino.

Outras bebidas não requerem chicotadas:

• branco liso;
• latte macchiato;
• moca.

As bebidas listadas, além do branco achatado, também exigem chantilly, então você não pode fazer nada além de um cappuccino. Por exemplo, para uma breve você não precisa chicotear leite com creme.

Equipamento de surra: máquina de cappuccino e jarro

Antes de iniciar o processo de preparação de uma bebida de café, você deve preparar o equipamento. Para bater o leite, a máquina de café deve estar equipada com um tubo de vapor especial. Além disso, o barista deve preparar um jarro limpo para o leite (jag).

Máquina de cappuccino - dispositivos para preparar espuma de leite utilizada em bebidas à base de café expresso. O aparelho deve estar conectado ao tubo de vapor da cafeteira. Hoje há um grande número de dispositivos de várias formas, tamanhos, formas de fornecer um par e as funções executadas. O bocal mais comum é o panarello cappuccino maker. Cappuccinators vêm em dois tipos:

• vapor - princípio de uma pistola de pulverização;
• mecânico - O princípio da torção das corolas.

O jarro é um vaso de metal predominante para chicotear leite. Também pode ser feito de cerâmica, plástico e vidro. O material deve ter boas propriedades condutoras de calor, pois, para misturar o leite, é necessário controlar sua temperatura. Além disso, o material deve necessariamente ter uma composição química neutra. Um jarro de baixa qualidade pode afetar muito o sabor de uma bebida de café.

Que tipo de leite é usado para chicotear?

Para a preparação de latte ou cappuccino, qualquer leite não funcionará. A densidade e a taxa de formação de espuma e o sabor da bebida dependem das características do leite. É necessário que o leite atenda aos seguintes requisitos:

• pasteurizado;
• refrigerado a 3-4 ° acima de zero;
• teor de proteína de 2,8-3,8%;
• teor de gordura de 3%.

Gorduras e proteínas na composição determinam a ductilidade da espuma. Quanto mais gordura e proteína houver no produto, mais espessa será a espuma.

Instruções de chicoteamento passo-a-passo

O processo de chicoteamento consiste nas seguintes etapas:

1. Despeje o leite no jarro. O leite deve ser 1 cm a menos que a altura do início do bico.
2. Coloque a extremidade do fabricante de cappuccino em um ângulo de 45 ° perto da parede do jarro. Ela deve olhar um pouco para longe do centro do leiteiro. Profundidade até 1 cm.
3. Quando o final da máquina de cappuccino é imerso no leite, você pode ligar a máquina para começar a fornecer vapor. O jarro é normalmente mantido na parte inferior para monitorar a temperatura do leite.
4. Segure o cappuccino para que o leite gire em um turbilhão e assobie é ouvido.
5. Gradualmente, a máquina de cappuccino afunda mais fundo para manter o som desejado.
6. Monitore a temperatura inferior do jarro. Se o fundo estiver quente, você precisa prosseguir para a segunda fase.
7. Mergulhe o bocal abaixo para que o chiado desapareça, mas o leite gira ainda mais. Geralmente ocorre a uma altura de 1 cm da parte inferior do jarro.
8. Aqueça enquanto pode segurar facilmente o jarro pelo manípulo. A temperatura do leite não deve estar acima de + 75 °.
9. Desligue o fornecimento de vapor e remova o bocal do leite.
10. Para que a espuma tenha uma consistência uniforme, você precisa sacudir a jarra com movimentos leves e tocar periodicamente na jarra da mesa.

Sinais de Leite Chicoteado Adequadamente

No processo de chicoteamento, você deve sempre controlar a exatidão do procedimento. Sons e um redemoinho de rotação vão dizer sobre isso. Se o leite é chicoteado corretamente, então ele tem os seguintes recursos:

• estrutura homogênea;
• falta de grandes bolhas;
• todas as bolhas devem ter o mesmo tamanho (microscópicas);
• doçura clara preservada;
• bom gosto.

Qual é a diferença entre leite batido para cappuccino e leite para latte?

A principal diferença entre leite para latte e cappuccino é a sua quantidade. Latte consiste em 3/5 de leite e um quinto da espuma. O cappuccino consiste em um terço de leite e um terço de espuma, que é mais densa que no latte, capaz de conter um pó de açúcar, canela e gotas de chocolate.

Para uma espuma tão densa, é necessário um longo segundo estágio. No latte, a espuma é macia, arejada, incapaz de conter o pó. Também para a preparação de cappuccino, tome mais leite gordo.